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牛軋糖的制作方法

 所謂牛軋糖,是指由蜜糖和烤果仁制作成的糖果,這種糖果分為軟硬兩種。軟的為白色,主要由蛋白質制成,硬的呈咖啡色,用焦糖制成,又硬又脆。傳統的牛軋糖產地在西班牙,主要成分為烤杏仁、花生、蜜糖和蛋白。其他地區也有生產牛軋糖的獨特方法,制成的牛軋糖無論是成分還是口感,都有所不同。
備料:
水200g、奶粉40g、白砂糖360g、蛋白120g、水飴240g、食鹽3g、黃油30g、花生450g


制作方法:
1. 把水飴和水放入奶鍋;
2. 將備好的白砂糖全部放入鍋中,用中火熬制;
3. 蛋白中加入食鹽,然后逐步倒入白砂糖,倒入白砂糖的過程中,要打發至硬性發泡;
4. 在打好的蛋白中放入熬好的糖水,然后用打蛋器迅速攪勻;
5. 再向其中加入黃油和奶粉,再次攪拌均勻;
6. 將制作好的醬料放在花生粒上,揉捏均勻;
7. 拌勻的糖切成長方形,晾曬以后切塊即可食用。
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